Какие требования пожарной безопасности к кафе и ресторанам?
Ответ консультанта «Норма»
Требования пожарной безопасности к кафе и ресторанам (объекты класса Ф3.2) складываются из трёх блоков: эвакуация людей, объёмно-планировочные решения и автоматическая защита — сигнализация и пожаротушение.
Эвакуация
- В зданиях I и II степеней огнестойкости лестница с первого этажа на второй (или с цокольного на первый) может быть открытой и не считается эвакуационной, даже без вестибюля .
- При расчёте эвакуационных выходов допускается учитывать служебные лестницы для персонала и выходы, связанные с залом, если расстояние от самой дальней точки зала до них не больше значения таблицы 11 .
- Вместимость зала для расчёта путей эвакуации берут по числу посадочных мест, а если внутри устроена танцевальная площадка — из расчёта 2 м² площади зала на человека, включая площадь под оборудованием .
- Если кафе или ресторан размещены в здании высотой более 50 м и вмещают более 50 человек, расстояние от их дверей до незадымляемой лестничной клетки (Н2 или Н3) не должно превышать 20 м ; то же ограничение действует для любых помещений с массовым пребыванием людей на такой высоте .
Объёмно-планировочные решения
- Производственные и складские помещения внутри самого кафе или ресторана (класс Ф3.2) выделяют противопожарными преградами по общему правилу — с категорированием по взрывопожарной и пожарной опасности .
- Если пищеблок (кухня) размещён не в собственном здании Ф3.2, а встроен в здание другого класса — школы, офиса, торгового центра, — его отделяют от прочих помещений и общих коридоров противопожарными перегородками 1-го типа (здания I–III степеней огнестойкости) или 2-го типа (IV степень) .
- Точки питания без пищеблока — буфеты, кафетерии, барные стойки без готовки — такими перегородками не отделяют вовсе, независимо от класса здания .
- Оборудование для готовки на открытом огне (мангалы, барбекю) размещают, как правило, снаружи здания: не менее 3 м от стен (группа горючести не ниже Г1) и от оконных и дверных проёмов. Если оборудование установлено внутри, под него выделяют помещение кухни с перегородками 1-го типа (I–III степень огнестойкости здания) или 2-го типа (IV степень) .
Автоматическая защита
Здание кафе или ресторана как самостоятельный объект защиты подпадает под общее правило для зданий общественного и административно-бытового назначения: по таблице 1 СП 486.1311500.2020 для него нужна пожарная сигнализация независимо от площади и этажности, а автоматическая установка пожаротушения — нет. Отдельное правило — для помещений класса Ф3.2, размещённых в подвальном этаже: при площади 200 м² и более их защищают автоматической установкой пожаротушения (таблица 3 СП 486.1311500.2020). Требования к проектированию самой сигнализации устанавливает СП 484.1311500.2020. Если кафе входит в состав многофункционального здания, дополнительно применяется СП 456.1311500.2020 .
| Объект защиты | АУП | СПС |
|---|---|---|
| Здание кафе или ресторана (самостоятельное) | не требуется | требуется всегда |
| Помещения Ф3.2 в подвальном этаже, 200 м² и более | требуется | — |
Частые ошибки на практике
- Загромождают эвакуационные проходы дополнительными столами и стойками у входа — при проверке это нарушение путей эвакуации, а не «временная перестановка».
- Ставят мангал или тандыр у горючей стены ближе 3 м или под окном раздачи — нарушение размещения оборудования для открытого огня.
- Отделяют пищеблок от зала перегородкой «на всякий случай», хотя от зала это не требуется — отделять нужно от соседних помещений и общих коридоров.
- Считают, что раз автоматическое пожаротушение не требуется, не нужна и сигнализация — по таблице 1 СП 486.1311500.2020 сигнализация для таких зданий обязательна независимо от площади.
Проверить требования для конкретного объекта помогает проверочный лист аудита пожарной безопасности и раздел «Инструменты» по системам противопожарной защиты.
Материал носит справочный характер: для решений по конкретному объекту проконсультируйтесь со специалистом по пожарной безопасности.
Нормативные источники
- СП 1.13130.2020 — п. 7.7 Здания организаций общественного питания
- СП 1.13130.2020 — п. 7.6.7 В одноэтажных зданиях предприятий торговли торговой площадью...
- СП 1.13130.2020 — п. 7.7.3 Для определения параметров путей эвакуации и показателей пож...
- СП 1.13130.2020 — п. 7.6.5 Для расчета параметров путей эвакуации число покупателей, од...
- СП 486.1311500.2020 — п. Таблица 1 Таблица 1
Похожие вопросы
- Какие требования пожарной безопасности к частным детским центрам и кружкам?
- Какие требования пожарной безопасности к фитнес-клубам и бассейнам?
- Какие требования пожарной безопасности к музеям и библиотекам?
- Какая высота пожарного проезда требуется по нормам?
- Какие требования пожарной безопасности при зарядке электросамокатов в помещениях?